Ricette per l'estate: pasta al pesto di basilico e tonno rosso

20 Jul 2020
Ricette per l'estate: pasta al pesto di basilico e tonno rosso

In cucina, il modo migliore di celebrare l’estate è quello dedicarsi alla speriementazione delle varianti della pasta fredda o insalata di pasta: un piatto in cui trovare tutta la golosità e l'energia della pasta, la freschezza, i colori e gli aromi dell’orto e il sapore del mare. Per realizzare una pasta fredda diversa da tutte le altre, la scelta delle materie prime è di fondamentale importanza. Affinché diventi un piatto completo, genuino e saporito è essenziale che le materie prime scelte siano di alta qualità, provenienti da produzioni locali e lavorate secondo metodi in grado di preservarne freschezza, gusto e proprietà nutritive. Il tonno rosso ad esempio, oltre ad essere uno dei simboli del Mediterraneo, è anche la specie di tonno più pregiata. Le grandi quantità di omega 3 in esso contenute e le sue vitamine aiutano a fortificare le difese del nostro corpo, a prevenire le malattie cardiovascolari e cerebrali. La sua carne ha poche calorie (circa 144 calorie per ogni 100 grammi di prodotto) ed è ideale per l'estate, stagione ideale per togliere calorie dal piatto e per iniziare una dieta a basso contenuto di grassi. E se il tonno rosso è il re dei nostri mari, quello degli orti siciliani in estate è il basilico. Ricco di vitamine, sali minerali e poverissimo di zuccheri e di grassi.

 

Pasta fredda al pesto di basilico e minuzzata di tonno rosso

Ingredienti

Ideale per creare un contrasto con la cremosità del pesto al basilico è la minuzzata di tonno rosso, ideale per condire la pasta corta, come le penne con germe di grano antico sicilianoInoltre, cercate sempre di scegliere per la pasta una cottura al dente per evitare la perdita delle proprietà nutrizionali dovuta alla cottura prolungata e per mantenere un più basso indice glicemico ed evitrea il relativo innalzamento della glicemia. A piacere è possibile profumare il piatto con del succo di limone o, nel caso dei limoni biologici, una grattuggiata di scorza. In alternativa è possibile aggiungere ai condimenti anche capperi e olive.

 

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Dott.ssa in Biotecnologie Irene Polizzotto

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